Crema di piselli secchi con tortino di ricotta al finocchietto e perle di broccoletti
Creatività e prodotti della cucina siciliana in questa ricetta firmata dallo chef Mario Puccio.
Ingredienti per 4 persone
500 gr di piselli secchi
N 1 scalogno
1 mazzetto di finocchietti
400 gr di ricotta fresca di pecora
N2 uova
80 gr di grana grattugiato
200 gr di broccoletti
Pangrattato
Olio extravergine d’oliva
Sale pepe
Procedimento
Mettere a cuocere i piselli con il finocchietto, dopo averli fatti reidratare un paio di ore in acqua fredda. Appena saranno cotti, aggiungere lo scalogno rosolato e frullare tutto con un cutter ad immersione, gustare di sale e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Per il tortino di ricotta mettere la ricotta in una bacinella con il grana, un uovo e condire con sale e pepe, mescolare. Mettere il composto ottenuto in degli stampini passati di olio, farli cuocere in forno già caldo a 160 gradi per 20 minuti.
Per le perle di broccoletti, cuocere i broccoletti in acqua, sminuzzarli, aggiungere un uovo e del pangrattato, mescolare e formare delle sfere che andremo a scottare con del l’olio in padella.
Per la composizione del piatto versare la crema di piselli sul piatto, aggiungiamo il tortino di ricotta e finiamo con le sfere di broccoletti.
