Pizza ai carboni vegetali con stracciatella, pomodorini e rughetta

Una pizza preparata con un impasto innovativo. Il maestro Pino Puccio, sempre al passo con i tempi, propone una ricetta fantasiosa e colorata di… nero.

Ingredienti per l’impasto

1kg di farina 00 manitoba

0,540 acqua temperatura ambiente

1gr lievito fresco

25gr sale marino iodato

30gr olio di oliva

15 gr di carboni vegetali in polvere

lievito madre maturazione circa 20/24ore

Per la farcitura

200gr di stracciatella di bufala

150 gr di pomodoro pachino

una manciata di rughetta freschissima

un limone per la scorza

Olio EVO

Procedimento

Versare la farina nell’impastatrice, aggiungere il lievito fresco, l’acqua , la polvere di carbone e il lievito madre: impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, versare il sale e continuare ad amalgamare. Passati un paio di minuti, aggiungere l’olio impastando ancora per 3minuti, al termine porre la pasta in una vasca di plastica unta con dell’olio e lasciare riposare per 30 minuti circa. Disporre l’impasto su un banco da lavoro e formare dei panetti di circa 200gr ciascuno, riporli negli appositi cassetti di policarbonato e lasciarli risate per circa 24ore ad una temperatura di circa 25gradi cioè coperti. Riscaldare il forno a 280gradi circa, allargare i panetti ottenendo la forma circolare della pizza e condire i dischi con l’olio, infornare per circa 8/9 minuti. L’impasto risulterà molto croccante e leggero. Appena cotta, farcire la pizza con la stracciatella, i pomodorini tagliati e la rughetta. Ultimare con una manciata di scorzette di limone grattugiata, regolate di sale e la nostra pizza nera è pronta