Zuppa di pesce

La zuppa di pesce è un piatto tipico della tradione culinaria povera. Lo chef Mario Puccio propone la sua versione che comprende cozze, seppie, polpo e gamberi.

Ingredienti

Cozze 1,5 kg
Polpo 1 kg
Gamberi 150 g
Pomodori pelati 600 g
Aglio 2 spicchi
Sale 1 g
Seppie 300 g
Olio di oliva extravergine 60 g
Pepe nero macinato 2 g
Prezzemolo 10 g
Vino bianco 40 ml

Procedimento

Per preparare la zuppa di pesce incominciate con la pulizia dei crostacei e molluschi, partendo dai gamberi. Eliminate la testa e la coda, poi con le dita togliete il carapace, incidete il dorso ed estraete l’intestino interno tirandolo delicatamente con la punta di un coltellino, in alternativa potete utilizzare uno stuzzicadenti.

Tenete da parte i gamberi e passate alle cozze. Sciacquate le cozze sotto acqua corrente poi con un movimento energico staccate manualmente la barbetta che fuoriesce dalle valve. Sempre sotto l’acqua fresca corrente e utilizzando una paglietta, sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità. Una volta pulite, mettete da parte.

Prendete le seppie e staccate delicatamente la testa e i tentacoli, lavatele bene sotto acqua corrente togliendo la penna di cartilagine e la sacca di inchiostro. Tagliate le seppie a metà per il lato più lungo e poi riducetele a listarelle. Procedete dunque alla pulitura del polpo: sciacquatelo sotto acqua corrente, mettetelo su un tagliere e con un coltello incidete la sacca all’altezza degli occhi per eliminarli, eliminate anche il becco del polpo dopodiché frollate la carne del polpo battendo con un martelletto o un batticarne. Sciacquate nuovamente il polpo sotto acqua corrente fredda ed estraete le interiora dalla sacca lavandola poi accuratamente all’interno. Lavate e strofinate con le mani testa e tentacoli. Fatelo cuocere in una pentola a pressione per 10 minuti oppure in una normale pentola per 40 minuti. Scolate il polpo e fatelo intiepidire. Quindi trasferitelo su un tagliere e tagliate i tentacoli a pezzetti.Fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio in una padella antiaderente.
Aggiungete le seppie, regolando di sale e pepe a vostro piacimento, i gamberi, cuocete a fuoco dolce per 2 minuti, mescolando. Unite quindi il polpo e le cozze pulite versando tutto il liquido di cottura di queste ultime. Unite i pomodori pelati e fate cuocere per altri 10-15 minuti fino a far restringere il fondo di cottura. Pochi istanti prima del termine della cottura, terminate aggiungendo il ciuffo di prezzemolo fresco tritato, la vostra zuppa di pesce è pronta , non vi resta che servirla, accompagnandola con i crostini croccanti di pane.