Tagliatelle al nero d’avola con punta d’anca e ricotta salata

20 Giugno 2015 Redazione

Un primo piatto sfizioso per i veri buongustai. Stupisci in cucina con i consigli dello chef Mario Puccio

Ingredienti per 4 persone

300 gr di farina di rimacinato
8 tuorli d’uovo
400 gr di bresaola
150 gr di ricotta salata siciliana
300 cl di nero d’avola
Qualche foglia di salvia
Olio extravergine di oliva

Procedimento

Preparare l’impasto disponendo la farina a fontana, aggiungere i tuorli ed il vino, dopo averlo fatto restringere sul fuoco di circa 3/4, questo darà il colore scuro al composto.
Stendere l’impasto “rugoso” con un matterello o se preferite con l’aiuto di una sfogliatrice a manovella. Tagliare la sfoglia in lunghezza in modo tale da ottenere delle fettucce di circa un centimetro di spessore, spolverare con la farina per evitare che si attacchino tra loro e mettere da parte. Nel frattempo fate scaldare un filo d’olio in padella, imbiondire le foglie di salvia e mettere da parte. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, preparatele al dente e passatele in padella. A questo punto aggiungete la punta d ‘anca (bresaola), pepate, e saltate in padella a fiamma viva fino a quando tutti gli ingrendienti si saranno legati al fondo di cottura creando un basa cremosa. Impiattare con una spolverata generosa di ricotta salata ed un filo d’olio.