La video ricetta della cassata siciliana preparata da Mario Puccio

Pan di Spagna, ricotta, pasta reale, frutta candita. Sono alcuni degli ingredienti che compongono la cassata siciliana, il dolce tipico per eccellenza della nostra isola. Preparato sopratutto nel periodo di pasqua, le sue origini sono antichissime e risalgono alla dominazione araba della Sicilia. Lo chef Mario Puccio, del Ristorante Puccio di Capaci, ci spiega la ricetta per preparare la cassata siciliana.

PER IL PAN DI SPAGNA

10 uova

250gr di zucchero

250di farina 00

Procedimento per il pan di Spagna: Separare i tuorli dall’albume. Montare i tuorli con lo zucchero, le chiare a neve. Unire i due composti, aggiungere la farina setacciata incorporandola poco per volta e mescolando dal basso verso l’alto fino al completo assorbimento della farina. Versare in una teglia e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

INGREDIENTI PER LA PASTA REALE

200 grammi farina di mandorle

200 grammi di zucchero a velo

50 grammi di acqua

100gr farina di pistacchi

PROCEDIMENTO PER LA PASTA REALE Setacciare separatamente lo zucchero a velo e le due farine, una volta fatta questa operazione mischiateli insieme e unendo l ‘acqua impastate fino ad ottenere un impasto liscio, mettete da parte e fate riposare. Spianare con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello stesso spessore di circa 7 – 8 mm, che taglieremo in tanti rettangoli lunghi quanto il bordo della stampo.

INGREDIENTI PER LA CREMA DI RICOTTA 500 grammi di ricotta di pecora freschissima 300 grammi di zucchero 50 grammi di cioccolato fondente a gocce Semi di una bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI RICOTTA Se la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, farla sgocciolare in modo da eliminare il siero. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. Completare con l’aggiunta del cioccolato. INGREDIENTI PER COMPLETARE LA CASSATA Zucchero fondente per glassare Frutta candita per decorare: zuccata, capello d’angelo, ciliegie, arance, pere, mandarini q.b.

PROCEDIMENTO PER CONFEZIONARE LA CASSATA SICILIANA Dividere il pan di Spagna in tre dischi e posizionarne uno nel fondo dello stampo tipico per cassata.Ricavare, da un altro disco di pan di Spagna, dei rettangoli uguali a quelli preparati con la pasta reale, quindi posizionarli sul bordo della teglia alternando pan di Spagna e pasta reale. Versare la crema di ricotta nello stampo. Quindi ricoprire il tutto con il rimanente pan di Spagna e lasciarla riposare per circa un’ora. Passato questo tempo, capovolgere la cassata su di un sottotorta rotondo per dolci e dopo aver sciolto a bagno maria il fondente,ricoprirla con la glassa e guarnire con la frutta candita.